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HACCP

Ecoopera offre supporto HACCP per la sicurezza alimentare. Nel pieno rispetto dei regolamenti comunitari, è in grado di offrire supporto, consulenza e formazione per l’HACCP e per l’applicazione delle norme che regolano l’igiene e la sicurezza nel settore alimentare e la rintracciabilità del prodotto.


In particolare, offre servizi quali la gestione ed il controllo dell’igiene negli ambienti di lavorazione e dei prodotti alimentari, la formazione del personale nella tutela igienica e l’assistenza tecnica su aspetti quali la realizzazione di etichette conformi alla normativa.

Cos'è l'HACCP?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) per la sicurezza alimentare è una metodologia usata per valutare i pericoli insiti nella filiera produttiva dei prodotti alimentari e per definire i criteri di prevenzione da mettere in atto da parte dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) al fine di impedire il diffondersi e/o la comparsa di un pericolo veicolato con l’alimento. L’autocontrollo è inteso come un sistema preventivo di verifica dell'igiene e della sicurezza del prodotto alimentare che coinvolge tutti i protagonisti della filiera produttiva (dal campo alla tavola) garantendo la salubrità dalle materie prime fino al prodotto finale seguendo passo passo l'intero ciclo produttivo.

Il piano di autocontrollo della sicurezza igienica

Un'attenta analisi dei pericoli (HACCP) insiti nel processo produttivo, nonché la conseguente definizione e predisposizione di procedure operative sono alla base della riuscita teorica, pratica e applicativa del Sistema di autocontrollo della Sicurezza Alimentare. Tutte le attività, grandi e piccole, che trasformano e somministrano prodotti alimentari hanno l’obbligo di valutare il Rischio Igienico e la Sicurezza della propria filiera produttiva: di adottare inoltre sistemi di controllo e procedure per prevenire contaminazioni microbiche e alterazioni di altro tipo che possono produrre danni alla salute dei consumatori.


Ecoopera assiste la clientela che opera nel settore alimentare sia nella stesura della Documentazione di riferimento obbligatoria, in conformità alla normativa cogente (Reg. CE 852/04); sia nella definizione del Sistema di Gestione e Controllo, atto a prevenire la violazione delle norme, anche sulla base di requisiti più restrittivi derivanti da norme volontarie (ISO 22000).


Completa l’implementazione del sistema di autocontrollo HACCP per la sicurezza alimentare la necessaria formazione del personale alimentarista.

Audit ispettivi nelle industrie alimentari

Gli audit consentono di valutare il rispetto dei requisiti igienico-sanitari e la capacità di conseguire gli obiettivi prefissati del sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare implementato dall’Azienda, secondo quanto stabilito dagli standard aziendali e dalla normativa vigente. Questa forma di stress test consente di verificare l’adeguatezza delle misure adottate e prevenire di conseguenza incidenti, reati, tossinfezioni, danni di immagine, contenziosi, ecc.


A completamento dell’audit, viene rilasciata una valutazione accurata del rispetto e dell’efficacia del sistema di autocontrollo adottato dal Cliente per garantire la sicurezza igienica del prodotto alimentare. Contestualmente, vengono proposte prassi e procedure per ripristinare, adeguare o migliorare i livelli di sicurezza alimentare.

Etichettatura dei prodotti alimentari

Il Regolamento Comunitario 1169/2011 disciplina le regole relative alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. Ecoopera supporta l’industria alimentare nell'attività di predisposizione delle etichette relative ai prodotti (elencazione in ordine ponderale degli ingredienti utilizzati, individuazione e corretta indicazione delle sostanze che possono provocare allergie e intolleranze, valutazione di assenza di cross contaminazioni da allergeni valutazione della reale possibilità di inserire diciture specifiche ) nel rispetto dei precetti normativi.

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