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Alimenti

Ecoopera dispone di un laboratorio di analisi degli alimenti che garantisce analisi microbiologiche in materia di igiene e sicurezza dei generi alimentari. In questi ultimi anni il settore alimentare è stato coinvolto in diverse crisi: BSE, diossina, influenza aviaria, ITX, frodi alimentari, E.coli (STEC), ecc. Ciò ha portato il tema della sicurezza alimentare al centro dell'attenzione generale. La sicurezza alimentare è comunque un'emergenza permanente ed una vera sfida: molteplici sono infatti i fattori di rischio e le occasioni di contaminazione.


Le materie prime, sia di origine vegetale che animale, possono essere veicolo di: microrganismi patogeni, sostanze tossiche, residui di prodotti fitosanitari, farmaci, additivi, contaminanti ambientali come i metalli pesanti, di micotossine, allergeni, OGM, ecc. Da qui nasce la necessità di affidarsi a un laboratorio di analisi degli alimenti in grado di effettuare analisi precise e approfondite.


Salubrità degli alimenti e regolamentazione europea
L'evoluzione dell'interesse dei consumatori verso la salubrità degli alimenti ha indotto la Commissione Europea e, sul piano nazionale, il Ministero della Salute ad emanare una serie di norme giuridiche che, se da un lato stravolgono sostanzialmente il pregresso palinsesto normativo dall'altro tendono ad uniformare il quadro legislativo all'interno della comunità europea.

Fin dal 2004 la U.E. ha emanato un gruppo di regolamenti, che unitamente al Regolamento CE n.178/2002, costituiscono il c.d. "pacchetto igiene". Con il successivo Regolamento CE 1881/2006 ha definito il tenore massimo di alcuni contaminanti i prodotti alimentari (tra cui micotossine, metalli pesanti, ecc.); mentre con il Regolamento CE 41/2009 ha stabilito la composizione e l’etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine. Con il Regolamento CE 1829 e 1830/2003 invece, il Normatore europeo ha definito l’etichettatura, la tracciabilità e i tenori di OGM nei prodotti destinati all’alimentazione sia umana che animale (materie prime o lavorati).
Analisi microbiologiche degli alimenti e degli ambienti
Il campionamento e le analisi microbiologiche degli alimenti, così come la verifica dell’igiene raggiunta nel processo di sanificazione di attrezzature ed ambienti di lavorazione del prodotto alimentare, rappresentano la fase di verifica del sistema di autocontrollo della sicurezza igienica implementato dall’industria alimentare.

In tale ambito interviene il Laboratorio ECOOPERA: accreditato con ACCREDIA, e inserito nell’elenco ufficiale dei laboratori di analisi degli alimenti riconosciuti idonei a svolgere controlli analitici per conto delle aziende produttrici di alimenti e bevande da parte del Ministero della Salute. Con questi presupposti è in grado di fornire un servizio completo di verifica del rispetto della normativa del settore alimentare che spazia dalla attività di raccolta dei campioni, al controllo analitico degli stessi; dalla stesura delle etichette del prodotto alimentare, all’analisi dei parametri costituenti la dichiarazione nutrizionale.

Campionamenti e controlli analitici possono riguardare le materie prime,  i semilavorati ed i prodotti finiti; le superfici di lavorazione, gli ambienti di lavorazione ed anche l’aria all’interno degli ambienti di lavorazione e conservazione, quale veicolo di potenziale trasmissione di patogeni.

Il Laboratorio ECOOPERA da anni è partner di Coop Italia ed effettua per essa analisi microbiologiche sia sui prodotti alimentari venduti nei diversi punti vendita Coop, sia controlli degli ambienti di lavorazione del prodotto alimentare volti a saggiare il grado di sanificazione raggiunto dal processo di pulizia.
Grazie all'esperienza maturata sul campo, il personale interno del ​laboratorio di analisi degli alimenti​ di Ecoopera è in grado di calibrare il programma analitico in base alle esigenze aziendali e alle specifiche normative di settore (legate al prodotto/processo).
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