Analisi Alimentari

Laboratorio per l'analisi degli alimenti e igiene alimentare HACCP

Il Laboratorio ECOOPERA dispone di un efficiente settore e staff per le analisi degli alimenti e per i controlli di igiene negli ambienti di produzione e somministrazione alimenti. In particolare, il Laboratorio eccelle per l'analisi microbiologiche in ottemperanza alle normative che riguardano gli standard di igiene e sicurezza dei generi alimentari.


Il Laboratorio ECOOPERA è accreditato ACCREDIA e figura nell’elenco ufficiale dei laboratori di analisi degli alimenti riconosciuti dal Ministero della Salute per l'esecuzione dei controlli per conto delle aziende che producono alimenti e bevande.

Lo staff include chimici e biologi specializzati e costantemente aggiornati sull’evoluzione della normativa applicabile, le buone pratiche e le linee guida nazionali da applicare. Le analisi e le osservazioni microbiologiche vengo eseguite in conformità alle migliori metodiche di Laboratorio, impiegando strumentazione all’avanguardia sia per le tecniche colturali che per la determinazione attraverso tecnica PCR.

Grazie all'esperienza pluriennale acquisita sul campo, il nostro personale è in grado di calibrare il programma di monitoraggio e analisi sulla base delle specifiche esigenze aziendali del cliente.  

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Il laboratorio di analisi degli alimenti ECOOPERA
Analisi microbiologiche e chimiche degli alimenti

I prodotti alimentari destinati al consumo umano non possono assolutamente rappresentare un rischio per la salute. Per questo la normativa vigente prevede rigidi requisititi di salubrità.

ECOOPERA applica piani di monitoraggio, campionamenti ed altri piani di analisi per conto di primarie aziende agro-alimentari, di tipo microbiologico e chimico per attestare l’idoneità igienico-sanitaria dei processi di preparazione, cottura e conservazione del cibo. Protocolli di controllo simili vengono eseguiti anche sull’acqua potabile implicata nelle lavorazioni alimentari, per escludere ogni fonte di contaminazione microbica e alterazione chimica. 
Oltre al servizio completo di analisi microbiologica degli alimenti, ECOOPERA offre alle aziende alimentari ed ai piccoli produttori il servizio di analisi e predisposizione della dichiarazione nutrizionale dei prodotti alimentari, confezionati e non, immessi in commercio.

Analisi HACCP

I campionamenti e le analisi condotte nei nostri laboratori non riguardano solo le materie prime, i semilavorati ed i prodotti finiti, ma anche le superfici di lavorazione, gli ambienti di lavorazione, gli ambienti di preparazione e cottura, inclusa la qualità dell’aria all’interno degli ambienti di lavorazione e conservazione dei cibi in quanto potenziali veicoli di trasmissione dei microorganismi patogeni. Questi test rientrano nell’ambito delle analisi HACCP, o Hazard Analysis and Critical Control Point, il metodo di autocontrollo dell'igiene alimentare che ogni azienda che produce, commercializza e somministra alimenti deve obbligatoriamente applicare.

I controlli che ECOOPERA è in grado di compiere spaziano dall'analisi dell'alimento, delle temperature di conservazione e cotture (inclusa la taratura della strumentazione), le analisi sulle cariche batteriche - su tamponi di superficie, slides e sullo stesso alimento conservato -, l'analisi dell'approvvigionamento idrico per uso alimentare, la corretta pulizia e sanificazione di locali e delle attrezzature impiegate per la preparazione e il consumo degli alimenti.

La normativa

 

La Commissione Europea e il Ministero della Salute italiano hanno messo a punto una serie di norme giuridiche per garantire gli stessi livelli di salubrità e igiene alimentare in tutta l’UE.

 

Fin dal 2004 la U.E. ha emanato un gruppo di regolamenti, che unitamente al Regolamento CE n.178/2002, costituiscono il c.d. "pacchetto igiene".

Il successivo Regolamento CE 1881/2006 ha definito il tenore massimo di alcuni contaminanti i prodotti alimentari come microtossine e metalli pesanti.
Il Regolamento CE 41/2009 ha stabilito la composizione e l’etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine.
Il Regolamento CE 1829 e 1830/2003 infine, hanno stabilito l'obbligo di tracciabilità e i tenori di OGM nei prodotti destinati all’alimentazione umana e animale.

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